شكلات ساده :

حاوي مقادير متغير كاكائو، پودر كاكائو، شكر، كره كاكائو (احتمالاً تا ۵ درصد معادل كره كاكائو)، لسيتين و طعم وانيل است. حداقل مواد جامد خشك كاكائو در شكلات ساده بايد ۳۰ درصد باشد و حداقل ۱۲ درصد آن بايد مواد جامد كاكائوي خشك بدون چربي باشد.

شكلات تلخ (تيره) (Dark chocolate) : 

داراي رنگ قهوه اي تيره و طعم غني بوده و از تركيب انواع پودر كاكائو كه در دماي بالا بو داده شده، كره كاكائو و شكر تهيه مي شود.

شكلات شيري (Milk chocolate) :

حاوي تمام مواد متشكله شكلات ساده به اضافه پودر شير كامل يا پودر شير چربي گرفته و چربي كره است.

شكلات سفيد :

ظاهر سفيدرنگ داشته و حاوي هيچ ماده رنگي نبوده و از كره استخراج شده از كاكائو، ساكاروز و شير يا پودر آن تهيه شده و حاوي حداقل ۲۰ درصد كره كاكائو و حداقل ۱۴ درصد مواد جامد شير مي باشد كه از آن هم حداقل۳/۵ درصد چربي شير بوده و حداكثر حاوي ۵۵ درصد ساكاروز مي باشد.

شكلات تقليدي :

در اين نوع شكلاتها مقداري يا تمام چربي كاكائو با چربيهاي نباتي جانشين مي شود.

شكلاتهاي تقليدي عموماً براي كاربردهاي ويژه از قبيل پوشش بستني هاي چوبي، كراكر يا آبنبات ها مصرف ميشود.

شكلات بدون قند و كم كالري :

در اين نوع تمام يا بخشي از ساكاروز فراورده با استفاده از قندهاي رژيمي مانند سوربيتول و مالتيتول يا قندهاي مصنوعي مانند آسپارتام، سوكرالوز و آسه سولفام پتاسيم حذف يا كاهش يافته است.

اين نوع شكلاتها مناسب براي افراد ديابتي و اشخاصي داراي اضافه وزن و آنها كه خواهان دريافت كالري كمتري هستند، ميباشد.

در برخي از انواع آن بخشي از چربي كاكائو هم با استفاده از امولسيفايرهايي مانند لسيتين و جايگزينهاي چربي، كاهش يافته است.

شكلات نرم :

شكلاتي كه به صورت طبيعي تهيه شده باشد اندازه كوتاهي داشته و به هنگام شكل گرفتن به طور قابل توجهي كوتاهتر شده و جمع مي گردد كه علت آن آب رفتن و طبيعت غيرالاستيك شكلات مي باشد.

اين امر باعث ميشود هنگامي كه نوع معمولي (كه به عنوان پوشش استفاده شده) با كارد برش داده شود، شكلاتهاي خرد شده و تمايل به ترك خوردن در تمام جهات نشان دهد.

شكلات روكشں :

به شرط آنكه حاوي حداقل ۳۱ درصد كره كاكائو و حداقل ۲/۵ درصد مواد جامد كاكائوي خشكي بدون چربي باشند شكلات روكش نيز محسوب مي شوند.

اين نوع شكلاتها معمولاً از نوع ساده يا شيري مي باشند كه در مورد نوع ساده بايد حاوي حداقل ۳۱ درصد كره كاكائو و براي شكلات شيري بايد داراي حداقل ۳۱ درصد چربي كل باشد.